Приятно, когда дома есть запасы варений да солений. Причем сделать их далеко не сложно и не очень накладно. Необходимо только летнее время с умом использовать: что-то в лесу собрать, что-то на рынке купить, что-то самому на грядке вырастить. А самое важное, знать, как можно сохранить все эти запасы на долгую зиму.

Первые сборы — первые, почти что из-под снега, травы: крапива, первоцвет, медуница, щавель, ревень. Весной они самые вкусные, сочные и полезные. А потом — травка за травкой, овощ за овощем — все лето и всю осень хлопот и забот хватает. Завершает заготовительный сезон капуста. Время ее сбора приходит, когда уже снегом землю припорошит. Вкуснее всего она и надежнее в зиму, когда малость морозцем прихватится. Так и получается: от снега и до снега, потихоньку пополняя запасы, можно основательно подготовиться к зиме.

Консервированные овощи. только лучшие рецепты домашних заготовок из овощей

Способы и правила хранения плодов и овощей

Широко распространены следующие способы хранения и переработки плодов и овощей.

Охлаждение. Плоды и овощи охлаждают до 0°(но не допускают до точки замерзания, она лежит в пределах от минус 0,5 до минус 4°). Охлажденные продукты хранят на продолжении многих месяцев.

Замораживание. Подготовленные плоды и овощи подвергают быстрому замораживанию при температуре минус 25° и ниже. Так и хранят в замороженном состоянии.

Сушка. Высушиванием, а веренее, удалением влаги из продуктов, создаются не особо благоприятные условия для микробов. Немаловажным обстоятельством является то, что микробы размножаются при достаточно низкой концентрации сахара овощей в растворе (в соке). При высушивании в продуктах остается очень мало воды и концентрация сахара существенно повышается, так что микробы, хотя и не гибнут, но не могут развиваться.