Компот. Заготовки на зиму

 

В самом разгаре лето, природа балует нас своим теплом и обилием фруктов. Но ведь хочется запастись этими витаминами как можно в большем количестве. Поэтому предлагаю Вам заготовить натуральные компоты на зиму. Домашний компот не сравнится ни с каким другим. В наше время делать домашние заготовки на зиму - компоты, еще и выгодно!

Абрикосовый компот

Вам понадобится:

- 4 кг абрикосов

- 400-500 г сахара

- 1 л воды

Абрикосы промойте. Крупные разрежьте на половинки, мелкие оставьте целыми. Разложите абрикосы по баночкам. Вскипятите воду, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Разлейте сироп по баночкам с абрикосами, оставьте на 5-7 минут, затем слейте сироп в кастрюлю, вновь доведите до кипения. Второй раз залейте абрикосы сиропом, закупорьте, переверните и оставьте так до полного остывания.

- 500 г сахара

Вымытые ягоды разложите по подготовленным банкам, наполняя их примерно на 1/3 (можно наполнить банки и полностью, если у вас недостаточно места для хранения, и вы хотите сделать компот концентрированным, чтобы потом разбавлять). Залейте ягоды горячим сиропом, закупорьте, переверните вверх дном и оставьте так до полного остывания. Можно приготовить облепиховый компот, отжав сок из ягод и смешав его с сахарным сиропом. К облепихе можно также добавить яблоки, шиповник.

- 100 гр сахара

- 3 л воды

- 2 ст. ложки меда

Воду довести до кипения, кинуть сахар и отставить кастрюлю с огня. Сразу же киньте ягоды и листья вишни, закройте кастрюлю крышкой и дайте компоту настояться в течение часа.

Мед разведите в слегка теплой кипяченой воде в отдельной емкости. И когда компот уже полностью остынет, вылейте медовую воду в кастрюлю.

Клубничный компот

Подготовленные ягоды сложите в эмалированную кастрюлю и засыпьте сахаром. Через 2-3 часа, когда ягоды дадут сок, переложите их в банки вместе с соком и залейте кипящей водой. Подготовленные ягоды разложите по баночкам, заполняя их на 1/3, залейте кипящим сиропом на 1 л воды 1-1,2 кг сахара. Закупорьте и переверните на крышку.

Грушевый компот

Понадобится:

- 1 л воды

- 2 кг груш

- 2,5 стакана сахара

- 1 лимон

Крупные груши вымыть, очистить, разрезать на половинки, и, удалив сердцевину, выложить в подкисленную соком одного лимона воду. Уложив груши в банки «по плечики», положить по ломтику лимона, залить сиропом и стерилизовать: литровые банки – 8 минут, двухлитровые – 12, трехлитровые – 15 минут.

Понадобится:

- персики

- груши

- виноград без косточек

Для сиропа:

- 1 л воды

- 350 г сахара

- 20 г лимонной кислоты

Виноград осторожно отделить от кисти, хорошо промыть и обсушить. Груши хорошо промыть, снять кожицу, разрезать на половинки, удалить семечки и положить в холодную воду с добавлением лимонной кислоты (10 г на 1 л воды). Половинки груш вынуть из подкисленной воды, нарезать на дольки и немедленно опускать в кипящую воду, также подкисленную лимонной кислотой (10 г на литр воды). Варить одну или две минуты, в зависимости от твердости груш, затем вынуть и обсушить.

Персики положить в дуршлаг и погрузить в кипящую воду на 3 минуты, тут же охладив их в холодной воде, после чего снять кожицу. Разделить каждый плод на половинки, удалить косточки.

Обсушенными ягодами винограда, дольками груш и персиков наполнить банки и залить горячим сиропом доверху. Банки герметично закрыть и простерилизовать: 0,5 л – 15 минут, а литровые – 20 минут. Окончив стерилизацию, банки немедленно охладить. Хранить в холодном месте.

Стерилизовать или нет?

Во всех кулинарных книгах написано однозначно: стерилизовать. При стерилизации, при температуре +100°С, полностью погибает микрофлора, поэтому заготовки могут храниться долго. Правда, у этого способа консервирования есть свои недостатки: при высокой температуре разрушаются витамины. Но в некоторых случаях, а именно, при приготовлении компотов, без стерилизации в некоторых случаях можно обойтись:

- если продукты предназначены для непродолжительного хранения;

- если консервируемые плоды содержат достаточное количество кислоты. Высокое содержание кислоты задерживает развитие микробов. Поэтому кислые плоды и ягоды (клюкву, рябину, бруснику, смородину, крыжовник, яблоки кислых сортов, вишню и т. п.) можно консервировать без опасений.

Важно знать

• Сильно загрязненные плоды лучше замочить на несколько часов в растворе соды (5-6 г соды на 1 л воды).

• Химические вещества, которые используются для борьбы с вредителями, можно удалить, промыв плоды в воде с уксусом.

• Перед консервированием плоды необходимо тщательно отсортировать, удалив недозрелые, перезрелые и поврежденные.

• Консервируем сок. Некоторые очень спелые ягоды или плоды слишком мягки для консервирования целиком. Можно отжать из них сок, вскипятить с сахаром и законсервировать.

 



  • На главную